La chélation est d'abord une approches médicale visant à désintoxiquer l'organisme des minéraux et des métaux nuisibles.
La chélation est, plus précisément, le procédé par lequel une substance organique (l'agent chélateur) se lie à des minéraux ou des métaux ionisés (chargés électriquement), comme le Fer, l'Aluminium, le Mercure, le Plomb, le cuivre, etc. Le complexe qui en résulte étant stable, inactif, non toxique et soluble, il peut facilement être éliminé par voie urinaire ou fécale.